密的反义词是什么

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怎么炖鱼汤才会白？

先把鱼煎好，然后倒入开水炖，以下是鲫鱼汤的具体做法。 主料：鲫鱼350克辅料：猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量步骤：1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。 2、把生姜切片，大葱切小段。 炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。 3、锅烧热后放入猪油化开。 4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。 5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。 煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。 6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。 7、倒进没过鲫鱼的开水。 炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻。 8、锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。

罗宋汤怎么做味道好？

原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 做法：先将牛肉洗净，切成小块。 准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。 再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是俄罗斯人的正宗吃法。 但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。 如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。 今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。 原材料准备：红、黄、白、紫 这道罗宋汤的原材料虽然都很常见，但要准备的东西却很多，一不小心就会忘了一两个。 因此，每次要去采购罗宋汤的原材料之前，晶晶都列一张单子，单子上的原材料以颜色来分组，这样不但好记，而且一目了然。 红：牛肉、番茄酱、胡萝卜 首先，烹饪这道汤时建议用牛肉，这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美，不过缺点就是烹饪时间太长。 有些人考究点，牛肉、红肠一起用，不过晶晶告诉小记，这样味道反而有些杂了，有点怪。 至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。 黄：黄油、黄芽菜、土豆 有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，汤色“清汤光水”的，关键原因就是没用黄油。 黄油对于罗宋汤，就如同香醋与大闸蟹，地位非常重要。 要烧出西餐浓汤的滋味，没有它可不行。 而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。 白：牛奶、面粉 牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料，但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感，还非它们不可。 也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶，味道同样不错。 紫：洋葱 洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老，在海派罗宋汤中同样非常重要，它可以带出罗宋汤的香气。 炖煮牛肉汤：时间和诚意很重要 牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，到时候方有“大快朵颐”的感觉。 还记得前两天看《大长今》，最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤，长今因为贪快，使用香料使牛肉快速变酥，这样虽然减少了烹饪时间，但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝，因此最后输掉了比赛。 故事的道理一目了然，好吃的料理来自时间和汗水。 烹饪罗宋汤同样是这个道理，要熬制出牛肉的鲜味，没有两三个小时可不行。 炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫，这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。 如果家中有柠檬，不妨挤出汁来一起烧，这样不但可以使肉质酥嫩，还可增加香味。 四起油锅：不稠不稀汤色艳丽 熬制牛肉汤同时，晶晶开始准备蔬菜和酱料。 要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，奥秘在于用黄油四起油锅。 首先是煸炒洋葱，炒出香味。 然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。 煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮。 第三次起油锅是番茄酱的煸炒。 罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。 烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱，晶晶告诉小记，她平时一用就是一整瓶番茄酱。 煸炒番茄酱，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。 炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀，以小火炖煮。 这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢。 很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚，殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”。 炒面酱很容易，舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。 面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。 面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来。 再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。